Блюда из запеченных овощей

Для запекания овощи за ранее варят, припускают, тушат либо жарят, а время от времени употребляют сырые. Овощи раскладывают на противнях либо порционных сковородах, которые смазывают маслом и посыпают сухарями. Запекают их в жарочном шкафу при температуре 250—280°С до образования на поверхности блюда поджаристой корочки и прогревания внутренних слоев до 80°С. По технологии Блюда из запеченных овощей изготовления запеченные овощи можно поделить на три группы: овощи, запеченные в соусе; запеканки и пудинги; фаршированные овощи.

Овощи, запеченные в соусе. В большинстве случаев для запекания употребляют картофель, кабачки, цветную капусту. Картофель запекают после отваривания (кубиками, юный картофель — целыми клубнями) и после подготовительного обжаривания (сырой либо сваренный в кожице Блюда из запеченных овощей). Можно запечь и картофельное пюре. Запекают картофель под сметанным соусом. Время от времени соус за ранее соединяют с пассерованным луком и обжаренными грибами. Приготовленный картофель, залитый соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске посыпают зеленью.

Картофельное пюре для запекания выкладывают на смазанную жиром порционную сковороду либо Блюда из запеченных овощей противень, поверхность смазывают консистенцией яичка со сметаной либо сметаной, наносят ложкой узор и запекают. Отпускают с маслом.

Обжаренные кабачки кладут на смазанную жиром сковороду и заливают молочным либо сметанным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске поливают маслом. Так же готовят цветную капусту, которую Блюда из запеченных овощей за ранее отваривают и разбирают на соцветия.

Запеканки, пудинги. Для изготовления этих кулинарных изделий в большинстве случаев употребляют картофель, морковь, капусту (белокочанную и цветную), тыкву.

Запеканка картофельная. Сваренный картофель обсушивают и протирают в жарком состоянии. Одну половину массы выкладывают слоем 2 см на смазанный и посыпанный сухарями противень, сверху Блюда из запеченных овощей умеренно распределяют фарш. Потом фарш покрывают оставшейся массой, поверхность разравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске разрезают на кусочки, поливают сметаной либо соусом томатным, сметанным, грибным.

Для изготовления рулета протертый картофель укладывают на чистую, смоченную водой салфетку, на середину массы кладут Блюда из запеченных овощей фарш, присваивают изделию форму немного приплюснутого цилиндра либо кулебяки и перекладывают с салфетки швом вниз на смазанный жиром противень. Поверхность рулета смазывают сметаной, посыпают сухарями, потом ножиком делают 2—3 прокола, сбрызгивают маслом и запекают. Отпускают так же, как и запеканку.

Для изготовления фарша репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, пассеруют Блюда из запеченных овощей; немного обжаривают нашинкованную капусту и грибы (белоснежные либо шампиньоны). Пассерованные овощи соединяют с капустой либо грибами, вареными рубленными яичками, добавляют перец. Можно добавить рубленую зелень петрушки либо укропа.

Запеканка капустная. Массу готовят так же, как для капустных котлет. Ее укладывают ровненьким слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями Блюда из запеченных овощей противень, смазывают сметаной и запекают. При отпуске нарезают на порционные кусочки и подают со сметаной либо соусом молочным, сметанным либо сметанным с томатом.

Запеканка морковная. Массу готовят, как для котлет морковных (с творогом либо без него), выкладывают на приготовленный противень, cмазывают поверхность сметаной и запекают. Отпускают со сметаной, маслом либо соусом Блюда из запеченных овощей молочным, сметанным.

Пудинг из моркови. В приготовленную, как для котлет, массу поначалу вводят желтки, потом взбитые белки. Массу выкладывают на противень (форму), смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность пудинга смазывают сметаной, наносят узор и запекают. Отпускают так же, как морковную запеканку.

Суфле из моркови. Его готовят, как пудинг Блюда из запеченных овощей, но в морковь при припускании не вводят манную крупу.

Фаршированные овощи. Ниже приводится разработка изготовления блюд с овощными фаршами, но такие же блюда можно приготовить и с мясными фаршами.

Голубцы овощные. Вилок капусты подготавливают — убирают верхние листья и вырезают кочерыгу, после этого отваривают до полуготовности в подсоленной воде, разбирают Блюда из запеченных овощей на отдельные листья, утолщенные части листьев немного отбивают. На приготовленные листья капусты кладут фарш, обвертывают в виде конверта. Голубцы укладывают на противень либо сковороду, обжаривают, заливают соусом сметанным либо сметанным с томатом и запекают.

Составляющие фарша можно соединять по-разному, к примеру: пассерованный лук, обжаренные грибы, вареной рис, мелконарубленные сваренные Блюда из запеченных овощей вкрутую яичка, рубленная зелень; либо те же продукты, но заместо яиц — пассерованная морковь; либо пассерованные лук, морковь, репа, вареной рис и зелень.

При отпуске голубцы кладут на тарелку либо порционное блюдо по 2 шт. и поливают соусом, в каком они запекались.

Перец фаршированный. Его можно готовить 2-мя методами.

1-ый метод. Морковь Блюда из запеченных овощей и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеруют, добавляют свежайшие помидоры либо томатное пюре и пассеруют вкупе. Потом соединяют с вареным рисом, кладут соль, перец, зелень петрушки и перемешивают. Приготовленный перец заполняют фаршем, укладывают на противень, заливают соусом молочным, либо сметанным, либо сметанным с томатом и запекают в жарочном Блюда из запеченных овощей шкафу до готовности. При отпуске поливают соусом, в каком запекали.

2-ой метод. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют с добавлением томатного пюре, вливают уксус, кладут соль, сахар, доводят до кипения. Приготовленный перец заполняют фаршам, укладывают в сотейник либо на противень, наливают малость бульона и припускают или запекают. При отпуске Блюда из запеченных овощей перец поливают соком, оставшимся после припускания. Фаршированный перец, приготовленный на растительном масле, подают жарким либо прохладным.

Кабачки фаршированные. Приготовленные для фарширования кабачки отваривают до полуготовности в подсоленной воде, заполняют фаршем, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Потом их заливают соусом (сметанным либо сметанным с томатом Блюда из запеченных овощей) или сметаной и доводят до кипения. Для фарша морковь, петрушку, лук, нарезанные соломкой либо маленькими кубиками пассеруют с добавлением томатного пюре, кладут нашинкованный зеленоватый лук, толченый чеснок, молотый темный перец и прогревают. Можно приготовить фарш для кабачков, перемешав пассерованные овощи с вареным рисом.

Репа фаршированная. Готовят ее так же, как кабачки, но Блюда из запеченных овощей очищенную репу варят до полной мягкости и ложкой либо выемкой убирают часть мякоти и заполняют фаршем образовавшуюся полость.

Баклажаны фаршированные. Приготовленные для фарширования баклажаны (зависимо от размера это могут быть целые плоды, у каких удалена часть мякоти, либо половинки, разрезанные повдоль плода, кусочки цилиндрической формы), солят, оставляют на Блюда из запеченных овощей 10—15 мин, чтоб выделился сок, промывают, заполняют фаршем (овощным, овощным с грибами, овощным с яичками). Потом баклажаны укладывают в один ряд на противень, добавляют маленькое количество бульона либо воды и запекают в жарочном шкафу.

Для фарша морковь, петрушку, лук пассеруют с добавлением томатного пюре. Раздельно жарят помидоры. Приготовленные овощи соединяют, прогревают Блюда из запеченных овощей, добавляют соль, перец, размельченный чеснок, мелко нарубленные яичка, сваренные вкрутую, либо жареные грибы.

При отпуске баклажаны поливают соусом сметанным либо сметанным с томатом.

Помидоры фаршированные. Помидоры, приготовленные для фарширования, заполняют фаршем, кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают 15—20 мин. Для фарша Блюда из запеченных овощей приготовленные белоснежные грибы либо шампиньоны мелко нарезают и обжаривают с добавлением мелко нарезанных сердцевин помидоров. Раздельно пассеруют репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой либо маленькими кубиками. Рисовую крупу отваривают. Потом все соединяют, добавляют зелень петрушки, молотый перец либо мелконарубленный чеснок и соль.

При отпуске помидоры поливают соусом молочным, сметанным Блюда из запеченных овощей, сметанным с томатом либо подают сметану.


blyuda-iz-zapechennih-ovoshej.html
blyuda-iz-zharenoj-ptici-dichi-i-krolika.html
blyuda-udmutrskoj-nacionalnoj-kuhni-referat.html