Блюда удмутрской национальной кухни - реферат

СУПЫ. ПОХЛЕБКИ.

Пуштыё шыд* (суп со взбитым яичком)

Этот суп ещё именуют «пуштэм», «гуршыд», «курег пузэн шыд». Приготовить бульон из солонины либо свежайшего мяса. Очищенный картофель порезать дольками и положить в кипящий бульон, довести до готовности. Перед окончанием варки в суп добавить лук и взбитое яичко. Пуштыё шыд готовится и без Блюда удмутрской национальной кухни - реферат мяса, заправляется сливочным маслом.

Солонина 50 г, картофель 1-2 шт., яичко 1 шт., лук 1 шт., соль.

Ишкемен шыд* (суп с клецками)

Баранину либо говядину залить прохладной водой и поставит на огнь варить. Когда мясо будет довольно мягеньким, добавить картофель. Перед готовностью в суп ввести клецки (ишкем). Для клецок в пшеничную муку Блюда удмутрской национальной кухни - реферат разбить яичко, добавить воду, соль, все отлично перемешать. Тесто должно быть гуще сметаны. Клецки отделять от остальной массы ложкой и опускать в кипящий суп. В последнюю очередь в суп положить зеленоватый либо репчатый лук, посолить, довести до кипения.

Мясо 50 г, картофель 1 шт., луковка 1 шт., соль.

Для клецок: яичко Блюда удмутрской национальной кухни - реферат 1 шт., мука 1-2 ст. ложки, прохладной воды 2-1 ст. ложки, соль.

Нугыли* (суп с лапшей)

Горох перебрать, помыть, замочить и положить в готовый мясной бульон. Когда он сварится, опустить нугыли. Подавать с мясом. Суп нугыли можно приготовить и постным (без мяса), заправить перед подачей на стол маслом.

В Балезинском районе нугыли Блюда удмутрской национальной кухни - реферат готовят к тому же с грибами.

Изготовление нугыли. Кислое тесто разделаить на куски и каждый раскатать меж ладонями на тонкие жгутики длиной 6-7 см, шириной 4-5 мм.

Мука ржаная либо пшеничная 20 г, горох 30 г, картофель 100 г, лук 15 г, масло топленое 10 г, баранина 50 г.

Кöжыен шыд* (суп с горохом)

Свиное мясо, нарезанное маленькими Блюда удмутрской национальной кухни - реферат кусками, залить прохладной водой и варить. Сразу положить за ранее замоченный горох. По мере готовности мяса и гороха опустить нарезанный картофель. Перед окончанием варки добавить репчатый лук, перец и лавровый лист.

Мясо 100 г, горох 0,5 стакана, картофель 3 шт., лук 1 шт., лавровый лист, соль по вкусу.

Гуре пуктэм* (суп Блюда удмутрской национальной кухни - реферат с мясом и овощами)

Мясо жирной баранины либо свинины порубить совместно с косточками, залить прохладной водой и варить. Овощи порезать. Когда мясо сварится, опустить в бульон картофель. В конце варки добавить морковь, лук, посолить.

Мясо баранины 100 г, картофель 2 шт., морковь 1 шт., лук 1 шт., соль по вкусу.

Аръянэн жожон* (прохладная похлебка Блюда удмутрской национальной кухни - реферат с пахтой и толокном)

Аръян налить в тарелку, добавить 3 столовые ложки толокна, размешать. Толокно с аръяном подавать как 1-ое блюдо, в особенности в летнее время. Едят его с хлебом.

Сугонэн аръян* (прохладная похлебка с пахтой и зеленоватым луком)

В охлажденный аръян накрошить зеленоватый лук, размешать. Подавать как 1-ое блюдо.

Схожим же Блюда удмутрской национальной кухни - реферат образом готовят сугонэн йöлпыд (варенец с луком), только заместо аръяна употребляют йöлпыд.

Сюкасен кушман* (прохладная похлебка с квасом и редькой)

Маленькую редьку натереть на терке, посыпать солью, добавить 2 столовые ложки сметаны. Все размешать. Узкой струей, повсевременно помешивая, влить прохладный квас. Довести до вкуса. Похлебка должна быть средней Блюда удмутрской национальной кухни - реферат густоты.

2-ые БЛЮДА (КАШИ, БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, МОЛОКА, ЯИЦ, МЯСА, КРОВИ ЖИВОТНЫХ, ДИЧИ)

Студень

Готовится студень из субпродуктов (ног, лыток, губ, ушей животных).

Субпродукты опалить, кропотливо поскоблить и вымыть. Если лытки большие – разрубить. Залить прохладной водой (соотношение 1:1,5) и варить в печи либо на плите более 6 часов Блюда удмутрской национальной кухни - реферат. Готовность мяса найти по тому, как оно просто отделяется от костей. Мясо вытащить, остудить, отделить от костей мякоть и нарубить её в корыте как можно мельче. Нарубленное мясо опять опустить в бульон и довести до кипения. После снятия с огня добавить мелко нарезанный толченый чеснок. Разлить в формы и Блюда удмутрской национальной кухни - реферат поставить в холодное место. На стол студень подают порезанным на кусочки.

Примечание: субпродукты можно варить и в кастрюле-скороварке, тогда время на это сокращается в два раза.

Субпродукты 1 кг, полголовки чеснока, соль по вкусу.

Виртырем (кровяная колбаса. Юго-восточные районы Удмуртии)

Для изготовления кровяной колбасы нужны последующие продукты: свежайшая кровь Блюда удмутрской национальной кухни - реферат, кишки, внутреннее сало только-только забитого животного, крупа – ячневая либо перловая, чеснок.

Кишки кропотливо помыть. (Удмуртские хозяйки длительно мнут кишки в снегу, чтоб удалить из их противный запах.) Внутреннее сало порезать как можно мельче. Кровь процедить и соединить с салом. Ввести крупу, чеснок, соль. Все кропотливо перемешать. В приготовленные Блюда удмутрской национальной кухни - реферат и завязанные с одной стороны шпагатом кишки залить полученную массу при мерно на 2/3 таким макаром, чтоб масса свободно переливалась. Туго завязать другой конец и опустить в подсоленную воду. Варить 1­ - 1,5 часа. Виртырем подается как в жарком, так и в прохладном виде.

Кровь 5 л, крупа 1 стакан, внутреннее сало 1 кг, чеснок 1-2 головки, соль по Блюда удмутрской национальной кухни - реферат вкусу.

Кöжы пог (гороховые колобки)

Горох перебрать, помыть и варить до готовности. Потом отбросить его на сито и дать стечь воде, растолочь. Лук репчатый очистить, порезать, смешать с толченым горохом, добавить сливочное масло. Подученную массу разделать на шарики, выложить на сковороду и поставить в печь либо духовой шкаф Блюда удмутрской национальной кухни - реферат для запекания.

Кöжы пог подают в жарком и прохладном виде, при всем этом сверху поливают топленым маслом.

Мильым олашки (картофельные оладьи, Дебесский район)

Приготовить густое картофельное пюре. Выпекать малеханькими лепешками перед пылающей российской печкой. Подавать на стол можно жаркими и прохладными, за ранее смазав маслом.

Блюда из Блюда удмутрской национальной кухни - реферат пресного теста

Горд кушманэн кокрок (пресные пирожки со свеклой)

Свеклу вымыить, залить прохладной водой и поставить варить либо запечь. Вареную свеклу очистить от кожицы, мелко порезать либо порубить, добавить распаренный солод, все перемешать и сформовать пирожки. Готовые пирожки смазать маслом.

На один пирог: 1 ст. ложка свеклы, 2 ч. Ложки Блюда удмутрской национальной кухни - реферат солода либо 1 ч. Ложка сладкого песка.

ЛИТЕРАТУРА

1. Г.И. Соковнин, «Удмуртская кухня»

2. Е.Я. Трофимова, «Блюда удмуртской кухни»



bn-ch-dn-cc-sch-bo-v-ti-liu-gc-m-v-i-l-nin-trch-dn-v-ni-n-stranica-2.html
bnaj-brit-i-proekt-internacional-chi-eshyo-raz-ob-istokah-marksizma-teo-velichajshij-proekt.html
bnutrennee-ctroenie-mocta.html